夏によく作る野菜の焼きびたしには、酸っぱいやつと酸っぱくないやつの２種類ありまして、
今回は酸っぱくないほうの野菜の焼きびたしです。
揚げびたしと違い、フライパンで揚げ焼きするだけなので、簡単ですし、コンロまわりも汚れません。
１ ひたし汁を作る。だし汁１カップ、しょうゆ大さじ２1/2、みりん大さじ２1/2、唐辛子１本をバットなどに入れて混ぜ合わせる。
あとでアツアツの野菜を入れていくので、特に火にかけなくてもかまいません。
お子さんが食べるときは、みりんのアルコール分を飛ばしたいので、耐熱容器に入れ、ラップをせずにレンジで加熱してください。
だし汁を粉末やだしバックで作るなら、火にかけただし汁に残りの調味料を入れてひと煮立ちさせます。
本当は、この作り方が一番いいと思います。
甘めが好みの人は、砂糖大さじ1/2を加えてください。
２ なすは縦半分に切り、皮に５～７ミリ間隔に浅く切り込みを入れ、半分に切る。ピーマンは縦半分に切る。さやいんげんは長いものは半分に切る。
なすに切り込みを入れるのは、漬け汁を染み込みやすくするためです。
３ フライパンにごま油大さじ２を熱し、なす、ピーマン、さやいんげんを焼きつけていく。
なすは皮目から焼いていきます。皮から焼いたほうが皮の色がきれいに残りますし、切り口側からだと油をどんどん吸ってしまうからです。
４ こんがり焼けたものから、１のひたし汁に入れていく。全部ひたしたらできあがり。
そのまますぐに食べてもいいですし、冷蔵庫で冷やして食べてもおいしいです。
夏野菜の焼きびたし
［材料］
なす １本
ピーマン ２コ
さやいんげん 10本
だし汁 １カップ
しょうゆ 大さじ２1/2
みりん 大さじ２1/2
唐辛子（半分にちぎる） １本
ごま油 大さじ２
［作り方］
１ ひたし汁を作る。だし汁１カップ、しょうゆ大さじ２1/2、みりん大さじ２1/2、唐辛子１本をバットなどに入れて混ぜ合わせる。
２ なすは縦半分に切り、皮に５～７ミリ間隔に浅く切り込みを入れ、半分に切る。ピーマンは縦半分に切る。さやいんげんは長いものは半分に切る。
３ フライパンにごま油大さじ２を熱し、なす、ピーマン、さやいんげんを焼きつけていく。
４ こんがり焼け
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