簡単なのに手間がかかったように見える、そんなズルイ料理です。
しかも、八角をプラスすることで、特別感まで出せてしまいます。
作りおきもできるし、お弁当のおかずにも、おつまみにもなるし、
もちろんごはんとの相性は抜群です。
どこからどうみても、ズルイ料理です。
１ 鶏肉は厚さが均等になるように切り込みを入れて開き、皮面をフォークで数カ所刺しておく。
フォークで刺すのは、調味料を染み込みやすくするためです。
２ バットにしょうゆ、みりんを合わせて１の鶏肉を入れ、途中で上下を返しながら30分ほど漬け込む。
３ ごぼうは縦４等分に切り、ラップに包んで電子レンジで１～２分加熱する。熱いうちに、２のバットに入れて、下味をつける。
ごぼうはあらかじめ煮て、味をつけておくのが正式な作り方だと思いますが、レンジで加熱して、熱いうちに調味料に漬け込むことで手間を省きます。
４ 鶏肉の汁気をきって皮目を下にまな板におき、ごぼうをのせて鶏肉で巻き、形が崩れないようにタコ糸で巻いていく。
煮豚のようにきちっとした巻き方でなく、ごく簡単にら旋状に巻きました。
鶏肉の端を１周タコ糸で巻いてしばり、そこから反対の端に向かってタコ糸をら旋状に巻いていき、最後は端を１周タコ糸で巻いてしばります。
５ フライパンにサラダ油を中火で熱し、４の鶏肉を巻き終わりの面から焼きつけていき、転がしながら全体を焼いていく。
巻き終わりから焼きつけることで、ロール状の形が崩れるのを防ぎます。
煮汁が少ないので、鶏肉がちょうど入るくらいの大きさのフライパンを使います。鍋でもいいです。
６ 全体にこんがり焼き目がついたら弱火にし、しょうゆ、みりん、水、八角を加え、アルミホイルで落とし蓋をして、途中で肉を返しながら、30分ほど蒸し煮にする。
アルミホイルの落とし蓋は、煮汁を全体にまわすだけでなく、鶏肉を蒸して中まで火を入れる役割があるので、肉全体をふんわり包むようにかけてください。
八角の２かけは、星形の八角を２コではなく、星のとんがったところを２つという意味です。
７ フライパンから肉を取り出し、粗熱がとれたらタコ糸をほどき、１センチ幅に切って盛りつける。
鶏肉のごぼう巻き、八角風味
［材料］
鶏もも肉 １枚
ごぼう 15センチくらい
しょうゆ 大さじ２
みりん 大さじ２
水 1/2カップ
八角 ２かけ
サラダ油 大さじ１
［作り方］
１ 鶏肉は厚さが均等になるように切り込みを入れて開き、皮面をフォークで数カ所刺しておく。
２ バットにしょうゆ、みりんを合わせて１の鶏肉を入れ、途中で上下を返しながら30分ほど漬け込む。
３ ごぼうは縦４等分に切り、ラップに包んで電子レンジで１～２分加熱する。熱いうちに、２のバットに入れて、下味をつける。
４ 鶏肉の汁気をきって皮目を下にまな板におき、ごぼうをのせて鶏肉で巻き、形が崩れないようにタコ糸で巻いていく。
５ フライパンにサラダ油を中火で熱し、４の鶏肉を巻き終わりの面から焼きつけていき、転がしながら全体を焼いていく。
６ 全体にこんがり焼き目がついたら弱火にし、しょうゆ、みりん、水、八角を加え、アルミホイルで落とし蓋をして、途中で肉を返しながら、30分ほど蒸し煮にする。
７ フライパンから肉を取り出し、粗熱がとれたらタコ糸をほどき、１センチ幅に切って盛りつける。
コメント