鶏肉のごぼう巻き、八角風味/和のお惣菜が八角でごちそうに!

ごぼう

簡単なのに手間がかかったように見える、そんなズルイ料理です。
しかも、八角をプラスすることで、特別感まで出せてしまいます。
作りおきもできるし、お弁当のおかずにも、おつまみにもなるし、
もちろんごはんとの相性は抜群です。
どこからどうみても、ズルイ料理です。

1 鶏肉は厚さが均等になるように切り込みを入れて開き、皮面をフォークで数カ所刺しておく。

フォークで刺すのは、調味料を染み込みやすくするためです。

2 バットにしょうゆ、みりんを合わせて1の鶏肉を入れ、途中で上下を返しながら30分ほど漬け込む。

3 ごぼうは縦4等分に切り、ラップに包んで電子レンジで1~2分加熱する。熱いうちに、2のバットに入れて、下味をつける。

ごぼうはあらかじめ煮て、味をつけておくのが正式な作り方だと思いますが、レンジで加熱して、熱いうちに調味料に漬け込むことで手間を省きます。

4 鶏肉の汁気をきって皮目を下にまな板におき、ごぼうをのせて鶏肉で巻き、形が崩れないようにタコ糸で巻いていく。

煮豚のようにきちっとした巻き方でなく、ごく簡単にら旋状に巻きました。
鶏肉の端を1周タコ糸で巻いてしばり、そこから反対の端に向かってタコ糸をら旋状に巻いていき、最後は端を1周タコ糸で巻いてしばります。

5 フライパンにサラダ油を中火で熱し、4の鶏肉を巻き終わりの面から焼きつけていき、転がしながら全体を焼いていく。

巻き終わりから焼きつけることで、ロール状の形が崩れるのを防ぎます。
煮汁が少ないので、鶏肉がちょうど入るくらいの大きさのフライパンを使います。鍋でもいいです。

6 全体にこんがり焼き目がついたら弱火にし、しょうゆ、みりん、水、八角を加え、アルミホイルで落とし蓋をして、途中で肉を返しながら、30分ほど蒸し煮にする。

アルミホイルの落とし蓋は、煮汁を全体にまわすだけでなく、鶏肉を蒸して中まで火を入れる役割があるので、肉全体をふんわり包むようにかけてください。

八角の2かけは、星形の八角を2コではなく、星のとんがったところを2つという意味です。

7 フライパンから肉を取り出し、粗熱がとれたらタコ糸をほどき、1センチ幅に切って盛りつける。

鶏肉のごぼう巻き、八角風味

[材料]
鶏もも肉 1枚
ごぼう 15センチくらい
しょうゆ 大さじ2
みりん 大さじ2
水 1/2カップ
八角 2かけ
サラダ油 大さじ1

[作り方]
1 鶏肉は厚さが均等になるように切り込みを入れて開き、皮面をフォークで数カ所刺しておく。
2 バットにしょうゆ、みりんを合わせて1の鶏肉を入れ、途中で上下を返しながら30分ほど漬け込む。
3 ごぼうは縦4等分に切り、ラップに包んで電子レンジで1~2分加熱する。熱いうちに、2のバットに入れて、下味をつける。
4 鶏肉の汁気をきって皮目を下にまな板におき、ごぼうをのせて鶏肉で巻き、形が崩れないようにタコ糸で巻いていく。
5 フライパンにサラダ油を中火で熱し、4の鶏肉を巻き終わりの面から焼きつけていき、転がしながら全体を焼いていく。
6 全体にこんがり焼き目がついたら弱火にし、しょうゆ、みりん、水、八角を加え、アルミホイルで落とし蓋をして、途中で肉を返しながら、30分ほど蒸し煮にする。
7 フライパンから肉を取り出し、粗熱がとれたらタコ糸をほどき、1センチ幅に切って盛りつける。

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