まぐろのアラ煮/驚くほど安いアラがごちそうに！

刺身売場の隅のほうに、ときどきまぐろのアラが売っていることがあります。
血合いや太い骨がある部分で、刺身用に切り出した残りの部分です。
驚くほど安く、ちょっとグロテスクな見た目ですが、
煮たり焼いたりと、火を入れるととてもおいしいので、
見つけるとついつい買ってしまいます。

１　まぐろのアラ250〜300グラムは沸騰した湯に30秒ほど入れて水にとり、流水でぬめりなどを洗い流し、水気を拭き取る。

霜降りという下処理です。
これをやっておくと、臭みなく仕上がります。

２　鍋かフライパンに水１カップ、しょうゆ大さじ２、砂糖大さじ1/2、みりん大さじ1/2、酒大さじ1/2を合わせて火にかけ、沸騰したら１のまぐろのアラ、しょうがの薄切り１かけ分を入れる。

煮魚は、煮汁が沸騰してから魚を入れます。
魚の表面をすぐに固めて、うまみが煮汁に溶け出さないようにするためです。

３　煮汁が沸騰したら弱火にし、落とし蓋をして20分ほど煮る。

煮汁がとろりとして、好みの汁加減になったら火を止めます。

まぐろのアラ煮

［材料］
まぐろのアラ　250〜300グラム
水　１カップ
しょうゆ　大さじ２
砂糖　大さじ1/2
みりん　大さじ1/2
酒　大さじ1/2
しょうがの薄切り　１かけ分

［作り方］
１　まぐろのアラは沸騰した湯に30秒ほど入れて水にとり、流水でぬめりなどを洗い流し、水気を拭き取る。
２　鍋かフライパンに水、しょうゆ、砂糖、みりん、酒を合わせて火にかけ、沸騰したら１のまぐろのアラ、しょうがの薄切りを入れる。
３　煮汁が沸騰したら弱火にし、落とし蓋をして20分ほど煮る。