柵で買ってきたかつおが食べきれないときは、
たいてい「漬け」にして翌日のお昼ごはんになります。
１ かつお1/2柵は食品保存袋に入れ、しょうゆ大さじ２、酒大さじ２を加え、軽くふって混ぜる。食品保存袋の空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫でひと晩漬ける。
食品保存袋で密閉状態で漬けるので、少ない調味料で済みます。
お子さんが食べる場合は、酒を電子レンジで加熱するなどして、アルコール分を飛ばしてから使用してください。
２ ごはん２膳分はボウルに入れ、らっきょう酢大さじ２〜３を回し入れ、しゃもじでさっくりと混ぜる。
市販の寿司酢でももちろんＯＫです。
寿司酢を手作りするときは、酢大さじ2と2/3、砂糖小さじ２、塩小さじ１を混ぜます。
３ しそ５枚はせん切り、みょうが１コは縦半分に切って斜め薄切り、しょうが1/2かけは細いせん切りにする。
しょうがは新しょうがや谷中しょうがを使うと、よりさわやかな仕上がりになります。
４ ２のごはんがある程度冷めたら、しそ、みょうが、しょうが、いりごま大さじ１を入れてさっくりと混ぜ、器によそう。
ごはんはつぶさないように、切るように混ぜます。
５ １のかつおの漬けの汁気をきって７ミリ厚さのそぎ切りにし、４のごはんの上に盛りつける。好みで漬け汁を回しかける。
海苔の細切りをかけてもいいですね。
かつおの漬け丼
［材料］
ごはん ２膳分
かつお 1/2柵
しょうゆ 大さじ２
酒 大さじ２
らっきょう酢 大さじ２〜３
しそ ５枚
みょうが １コ
しょうが 1/2かけ
いりごま（白） 大さじ１
［作り方］
１ かつお1/2柵は食品保存袋に入れ、しょうゆ大さじ２、酒大さじ２を加え、軽くふって混ぜる。食品保存袋の空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫でひと晩漬ける。２ ごはん２膳分はボウルに入れ、らっきょう酢大さじ２〜３を回し入れ、しゃもじでさっくりと混ぜる。
３ しそ５枚はせん切り、みょうが１コは縦半分に切って斜め薄切り、しょうが1/2かけは細いせん切りにする。
４ ２のごはんがある程度冷めたら、しそ、みょうが、しょうが、いりごま大さじ１を入れてさっくりと混ぜ、器によそう。
５ １のかつおの漬けの汁気をきって７ミリ厚さのそぎ切りにし、４のごはんの上に盛りつける。好みで漬け汁を回しかける。
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