かつおの漬け丼/柵のままひと晩漬ければ完成!

ごはん・めん・パン

柵で買ってきたかつおが食べきれないときは、
たいてい「漬け」にして翌日のお昼ごはんになります。

1 かつお1/2柵は食品保存袋に入れ、しょうゆ大さじ2、酒大さじ2を加え、軽くふって混ぜる。食品保存袋の空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫でひと晩漬ける。

食品保存袋で密閉状態で漬けるので、少ない調味料で済みます。
お子さんが食べる場合は、酒を電子レンジで加熱するなどして、アルコール分を飛ばしてから使用してください。

2 ごはん2膳分はボウルに入れ、らっきょう酢大さじ2〜3を回し入れ、しゃもじでさっくりと混ぜる。

市販の寿司酢でももちろんOKです。
寿司酢を手作りするときは、酢大さじ2と2/3、砂糖小さじ2、塩小さじ1を混ぜます。

3 しそ5枚はせん切り、みょうが1コは縦半分に切って斜め薄切り、しょうが1/2かけは細いせん切りにする。

しょうがは新しょうがや谷中しょうがを使うと、よりさわやかな仕上がりになります。

4 2のごはんがある程度冷めたら、しそ、みょうが、しょうが、いりごま大さじ1を入れてさっくりと混ぜ、器によそう。

ごはんはつぶさないように、切るように混ぜます。

5 1のかつおの漬けの汁気をきって7ミリ厚さのそぎ切りにし、4のごはんの上に盛りつける。好みで漬け汁を回しかける。

海苔の細切りをかけてもいいですね。

かつおの漬け丼

[材料]
ごはん 2膳分
かつお 1/2柵
しょうゆ 大さじ2
酒 大さじ2
らっきょう酢 大さじ2〜3
しそ 5枚
みょうが 1コ
しょうが 1/2かけ
いりごま(白) 大さじ1

[作り方]
1 かつお1/2柵は食品保存袋に入れ、しょうゆ大さじ2、酒大さじ2を加え、軽くふって混ぜる。食品保存袋の空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫でひと晩漬ける。2 ごはん2膳分はボウルに入れ、らっきょう酢大さじ2〜3を回し入れ、しゃもじでさっくりと混ぜる。
3 しそ5枚はせん切り、みょうが1コは縦半分に切って斜め薄切り、しょうが1/2かけは細いせん切りにする。
4 2のごはんがある程度冷めたら、しそ、みょうが、しょうが、いりごま大さじ1を入れてさっくりと混ぜ、器によそう。
5 1のかつおの漬けの汁気をきって7ミリ厚さのそぎ切りにし、4のごはんの上に盛りつける。好みで漬け汁を回しかける。

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