ひいかの酢みそがけ/小さないかで日本酒のおつまみ

どんないかでもいいけれど、できれば小さないかで作ると、かわいらしい料理になります。
スーパーで「ひいか」を見つけたので、酢みそをかけて日本酒のおつまみにしました。

１　ひいかは胴から足を引き抜き、背骨を取る。げそは目の下で切り落とし、わたや墨袋を取り除く。胴の中やげそをよく水洗いする。

小さくてもいかはいか。普通のいかと同じように下処理します。
大きないかだと、胴に指をつっこんで、足とつながっているところを切り取らなければなりませんが、ひいかはただ足をひっぱるだけで、するっと抜けます。

２　酒を加えた熱湯で、ひいかの胴とげそをさっとゆでる。氷水にとり、水気を拭く。

胴をゆでると、ぷくっと膨らんできます。そうなったら、氷水にとる合図です。

３　わけぎはさっとゆでて水にとり、ねぎの中のぬるぬるを２本の指で端からしごき出す。４センチ長さに切る。

まずわけぎをゆでてから、その鍋に酒を加えて、ひいかをゆでたほうが効率的ですね。
ねぎのぬるぬるをしごき取るのは、食感がよくなるから。
昔、料理研究家の先生に教えていただきました。
栄養面重視なら、ぬるぬるアリでも。免疫力が上がります。

４　酢みそを作ります。白みそ大さじ２、酢大さじ１、みりん大さじ１を混ぜ合わせる。

ここに和がらしを加えてもいいですね。
からし酢みそになります。

５　ひいかとわけぎを盛りつけ、酢みそをかける。

ひいかも、わけぎも、酢みそも、少し冷蔵庫で冷やしてから盛りつけたほうが、きりっと冷えてておいしいと思います。

ひいかの酢みそがけ

［材料］
ひいか　６杯
わけぎ　１本
白みそ　大さじ２
酢　大さじ１
みりん　大さじ１

［作り方］
１　ひいかは胴から足を引き抜き、背骨を取る。げそは目の下で切り落とし、わたや墨袋を取り除く。胴の中やげそをよく水洗いする。
２　酒（分量外）を加えた熱湯で、ひいかの胴とげそをさっとゆでる。氷水にとり、水気を拭く。
３　わけぎはさっとゆでて水にとり、中のぬるぬるを２本の指で端からしごき出す。４センチ長さに切る。
４　酢みそを作ります。白みそ大さじ２、酢大さじ１、みりん大さじ１を混ぜ合わせる。
５　ひいかとわけぎを盛りつけ、酢みそをかける。