なめろうは、いわしのほかにも、あじやかつおでよく作ります。
冷酒のおつまみにはもちろん、ごはんにのせて食べても最高です!
1 いわし(刺身用)3尾は三枚におろして皮をひき、細かく刻む。
いわしの皮は頭のほうからむきます。手で簡単にできるはずです。
三枚におろすのがハードル高ければ、お店でやってもらったり、刺身として調理されているもので作ってください。
2 しょうが1かけ、しそ5枚、みょうが1コはみじん切り、万能ねぎ1本は小口切りにする。
ねぎの代わりに、玉ねぎのみじん切りでもいいですね。
そのときは、水にさらして辛みを抜きます。
3 いわしにみそ大さじ1、2の薬味を合わせ、包丁で叩くように混ぜ合わせる。
タンタンタンと叩いていってもいいですし、包丁の刃先を支点にして、包丁の手元の刃で刻んでいってもいいです。
混ぜ合わすのは、包丁の刃全体を使って、上下を返すイメージです。
4 器にしそ(分量外)を敷いて、盛りつける。
これを形をととのえてフライパンで焼けば「サンガ焼き」です。
いわしのなめろう
[材料]
いわし(刺身用) 3尾
しょうが 1かけ
しそ 5枚
みょうが 1コ
万能ねぎ 1本
みそ 大さじ1
[作り方]
1 いわしは三枚におろして皮をひき、細かく刻む。
2 しょうが、しそ、みょうがはみじん切り、万能ねぎは小口切りにする。
3 いわしにみそ、2の薬味を合わせ、包丁で叩くように混ぜ合わせる。
4 器にしそ(分量外)を敷いて、盛りつける。
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