お店に小あじが出まわりはじめました。
小あじならなんでもいいわけではなく、
8センチ前後が理想的。
これをカリッと揚げ焼きにして、せん切り野菜と一緒に南蛮酢に漬ける。
でもすぐには食べません。
翌日までまって、全体に味がなじんで、冷えた南蛮漬けがおいしいのです。
もちろん、小あじは頭も骨も食べられます。
１ 酢大さじ３、砂糖大さじ１、しょうゆ大さじ１、水大さじ３、唐辛子の輪切り１本分をバットに合わせる。
これが南蛮酢になります。バットはステンレスがホウロかガラスのもので。アルミは酢で溶けるのでNGです。
２ にんじん、ピーマン、玉ねぎは細切りにして、１の南蛮酢に入れて混ぜ合わせる。
歯応えがほしいので、野菜はすべて縦に細切りにしました。
３ 小あじはエラと腹ワタを取り除く。
親指と人差し指を左右のエラ蓋に差し込み、赤いエラをつまみます。そのまま、下に（腹のほうに）引くと、エラと腹ワタが一緒に取れます。
４ 小あじはよく洗い、水気をとって、片栗粉をまぶす。
水気をとった小あじと片栗粉をポリ袋に入れ、袋に空気を入れて口をふさいでよく振ると、きれいに粉がつきます。
５ フライパンに多めのサラダ油を熱し、４の小あじをカリッと揚げ焼きにする
余分な粉を落としてから油に入れます。
あじが多いときは、何度かに分けて揚げます。
６ 揚がったものから、２に入れていく。
フライパンから南蛮酢に直接入れていきます。
７ 小あじと野菜を優しく合わせ、粗熱がとれたら冷蔵庫に入れる。
小あじに野菜をかぶせるようにしたいです。
野菜を片側に寄せておき、空いたスペースに揚がった小あじを入れ、野菜をかぶせていくと、あじの身が崩れず、南蛮酢にもよく漬かります。
小あじの南蛮漬け
［材料］
小あじ １バック
にんじん 1／3本
ピーマン １コ
玉ねぎ 1/3コ
〈南蛮酢〉
酢 大さじ３
砂糖 大さじ１
しょうゆ 大さじ１
水 大さじ３
唐辛子の輪切り １本分
［作り方］
１ 南蛮酢の材料をバットに合わせる。
２ にんじん、ピーマン、玉ねぎは細切りにして、１の南蛮酢に入れて混ぜ合わせる。
３ 小あじはエラと腹ワタを取り除く。
４ 小あじはよく洗い、水気をとって、片栗粉をまぶす。
５ フライパンに多めのサラダ油を熱し、４の小あじをカリッと揚げ焼きにする。
６ 揚がったものから、２に入れていく。
７ 小あじと野菜を優しく合わせ、粗熱がとれたら冷蔵庫に入れる。
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