いわしの山椒煮/実山椒の清涼感が、いわしとよく合う

いわしは、お店で頭とはらわたを取ってもらえば、下処理の手間なく、あとは煮るだけです。
実山椒の清涼感が、脂ののったいわしとよく合います。
できあがりを食べてもいいですが、冷蔵庫で冷やして食べてもおいしいです。

１　フライパンにしょうゆ大さじ２、砂糖大さじ１〜１と1/2、みりん大さじ１、水200ミリリットルをあわせて中火にかけ、沸騰したらいわし４尾、実山椒適量、しょうがの薄切り１かけ分を入れる。

煮汁が煮立ってからいわしを並べ入れます。
実山椒は、季節に冷凍したものを使っています。
市販の塩漬けの場合は、水につけて塩抜きしてから使ってください。

２　再び沸騰したら落とし蓋をして、弱めの中火で10分ほど煮る。

落とし蓋は、アルミホイルを使います。

３　落とし蓋を取ってスプーンで煮汁をいわしにかけながら、煮汁を好みの量になるまで煮詰める。

いわしの山椒煮

［材料］
いわし（頭とはらわたを取ってあるもの）　４尾
実山椒　適量
しょうがの薄切り　１かけ分
しょうゆ　大さじ２
砂糖　大さじ１〜１と1/2
みりん　大さじ１
水　200ミリリットル

［作り方］
１　フライパンにしょうゆ、砂糖、みりん、水をあわせて中火にかけ、沸騰したらいわし、実山椒、しょうがの薄切りを入れる。
２　再び沸騰したら落とし蓋をして、弱めの中火で10分ほど煮る。
３　落とし蓋を取ってスプーンで煮汁をいわしにかけながら、煮汁を好みの量になるまで煮詰める。