いわしは、お店で頭とはらわたを取ってもらえば、下処理の手間なく、あとは煮るだけです。
実山椒の清涼感が、脂ののったいわしとよく合います。
できあがりを食べてもいいですが、冷蔵庫で冷やして食べてもおいしいです。
1 フライパンにしょうゆ大さじ2、砂糖大さじ1〜1と1/2、みりん大さじ1、水200ミリリットルをあわせて中火にかけ、沸騰したらいわし4尾、実山椒適量、しょうがの薄切り1かけ分を入れる。
煮汁が煮立ってからいわしを並べ入れます。
実山椒は、季節に冷凍したものを使っています。
市販の塩漬けの場合は、水につけて塩抜きしてから使ってください。
2 再び沸騰したら落とし蓋をして、弱めの中火で10分ほど煮る。
落とし蓋は、アルミホイルを使います。
3 落とし蓋を取ってスプーンで煮汁をいわしにかけながら、煮汁を好みの量になるまで煮詰める。
いわしの山椒煮
[材料]
いわし(頭とはらわたを取ってあるもの) 4尾
実山椒 適量
しょうがの薄切り 1かけ分
しょうゆ 大さじ2
砂糖 大さじ1〜1と1/2
みりん 大さじ1
水 200ミリリットル
[作り方]
1 フライパンにしょうゆ、砂糖、みりん、水をあわせて中火にかけ、沸騰したらいわし、実山椒、しょうがの薄切りを入れる。
2 再び沸騰したら落とし蓋をして、弱めの中火で10分ほど煮る。
3 落とし蓋を取ってスプーンで煮汁をいわしにかけながら、煮汁を好みの量になるまで煮詰める。
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