料理名そのまま、いわしで梅肉としそを巻いて揚げる天ぷらだ。
さばかれているいわしを買ってもいいけれど、
一尾で売っているいわしをさばいて作ると、おいしさは全然違うと思う。
刺身で食べられる新鮮なものなら、火通りをそこまで気にしなくていいので、
高温の油で外側をカリッと揚げて、中の身はふっくらと仕上げやすい。
油で揚げると、いわしと梅肉に対して、しその存在感が薄くなる気がするので、
ここではしそを２枚ずつ巻いた。
３つの食材すべてにあう、しょうがのせん切りも一緒に巻いてみた。
いわしの梅しそ巻き天ぷら
［材料］
いわし（刺身用） ２尾
梅肉 小さじ６
しそ ６枚
しょうが １かけ
天ぷら粉（市販） 適量
水 適量
揚げ油 適量
［作り方］
１ いわしは三枚におろし、腹骨をそぎ取る。しょうがはせん切りにする。
２ いわしを皮目を下に縦に置き、しそ、梅肉、しょうがの順にのせ、手前から巻いていく。巻き終わりを楊枝でとめる。
３ ボウルに天ぷら粉と標示通りの量の水を合わせて衣を作り、２のいわしを１つずつ入れて全体にまとわせる。
４ フライパンに揚げ油を１センチほど注いで火にかけ、温まったら３のいわしを入れる。裏返しながら、全体をこんがり揚げる。
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