練乳や生クリームを使うのが本格的なのだと思いますが、
どちらもウチにはありません。
わざわざ買っても、使いきる自信もありません。
そこで、これらを牛乳で代用し、あれだこれだと試行錯誤した結果、
大満足のマヨネーズソースになりました！
ぜひお試しください。
１ えび12尾は殻をむいて尻尾を取り除き、背開きにして背わたを取ってボウルに入れ、塩小さじ1/2、酒小さじ2、こしょう適量をもみ込む。
背開きにしたのは、バナメイエビは小振りなので、少しでも大きくして食べごたえを出すためです。
ブラックタイガーなどの大きなえびの場合は、背開きにしなくてもかまいません。
２ 大きめのボウルにマヨネーズ大さじ３、ケチャップ大さじ１、牛乳大さじ２、レモン汁小さじ２、砂糖小さじ１、おろしにんにく1/2コ分、長ねぎのみじん切り10センチ分を合わせてよく混ぜ、マヨネーズソースを作る。
大きめのボウルなのは、ここに炒め揚げしたえびを入れて、混ぜ合わせるからです。
３ フライパンに多めのサラダ油を熱し、１のえびに片栗粉をまぷしつけて炒め揚げにする。
片栗粉はまぶして時間がたつとベタッとしてしまうので、フライパンに入れる直前にまぶします。
４ えびの上下を返しながら炒めて、全体がカリッとしたものから２のマヨネーズソースのボウルに入れていく。
５ すべてのえびをマヨネーズソースに入れたら、さっくりと混ぜ合わせ、皿に盛りつける。あればゆでた青梗菜を添える。
えびマヨ
［材料］
えび（バナメイエビ） 12尾
塩 小さじ1/2
酒 小さじ2
こしょう 適量
片栗粉 適量
青梗菜 適宜
〈マヨネーズソース〉
マヨネーズ 大さじ３
ケチャップ 大さじ１
牛乳 大さじ２
レモン汁 小さじ２
砂糖 小さじ１
おろしにんにく 1/2コ分
長ねぎのみじん切り 10センチ分
［作り方］
１ えびは殻をむいて尻尾を取り除き、背開きにして背わたを取ってボウルに入れ、塩、酒、こしょうをもみ込む。
２ 大きめのボウルにマヨネーズソースの材料を合わせ、よく混ぜる。
３ フライパンに多めのサラダ油を熱し、１のえびに片栗粉をまぷしつけて炒め揚げにする。
４ えびの上下を返しながら炒めて、全体がカリッとしたものから２のマヨネーズソースのボウルに入れていく。
５ すべてのえびをマヨネーズソースに入れたら、さっくりと混ぜ合わせ、皿に盛りつける。あればゆでた青梗菜を添える。
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