ぶりのアラは安いしおいしいので、
スーパーなどで見つけたら、絶対に買ってしまいます。
アラで作るぶり大根──
一見、面倒そうですが、実は手のかからない料理なのです。
アラの下処理だけさっとやってしまえば、あとは鍋に材料を合わせて煮るだけです。
１ 大根4.5センチは1.５センチ厚さのいちょう切りにして、水から10分ほど下ゆでする。
大根が細めなら輪切りで。
太さによって、半月切りやいちょう切りにしてください。
4.5センチはかなり太い大根の場合です。
普通の大根なら６センチくらい、細めなら９センチくらいでしょうか。
２ ぶりのアラ400〜500グラムは、沸騰した湯にひとつずつ５〜10秒ほどくぐらせて、表面が白くなったら氷水にとり、血合いやウロコ、ぬめりなどをよく洗って水気をきる。
アラは面倒でも、ひとつずつ湯にくぐらせてください。表面にだけ火を入れたいのです。
一度にたくさん入れると、湯の温度が下がってしまい、再沸騰するまでにアラの中までゆでてしまいます。
３ 鍋に１の大根、水２カップ、しょうゆ大さじ３、酒大さじ１、みりん大さじ１、砂糖大さじ１を入れて中火にかける。
４ 沸騰したら２のぶり、しょうがのせん切り１〜２かけ分を入れ、再び沸騰したら落とし蓋をして弱火で30分ほど煮る。
ぶりは、煮汁が完全に沸騰したら入れます。
大根の上にのせるように入れると、大根にぶりのうまみが染み込む気がします。
これは、あくまでそんな気がするだけですが、たぶん少しは効果があると思います。
ぶり大根
［材料］
ぶりのアラ 400〜500グラム
大根（太） 4.5センチ
しょうがのせん切り １〜２かけ分
〈煮汁〉
水 ２カップ
しょうゆ 大さじ３
酒 大さじ１
みりん 大さじ１
砂糖 大さじ１
［作り方］
１ 大根は1.５センチ厚さに切り、水から10分ほど下ゆでする。
２ ぶりのアラは、沸騰した湯にひとつずつ５〜10秒ほどくぐらせて、表面が白くなったら氷水にとり、血合いやウロコ、ぬめりなどをよく洗って水気をきる。
３ 鍋に１の大根、煮汁の材料を入れて中火にかける。
４ 沸騰したら２のぶり、しょうがのせん切りを入れ、再び沸騰したら落とし蓋をして弱火で30分ほど煮る。
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