最近は花椒がきいた四川風の麻婆豆腐を作ることが多いですが、
ときには、昔ながらの麻婆豆腐が食べたくなります。
昭和の食卓にのぼっていたケチャップを使った麻婆豆腐です。
子どもも大人も食べられる甘口の麻婆豆腐は、家庭料理ならではです。
１ 木綿豆腐は大きめの角切りにして、熱湯で１〜２分ほどゆででザルにあげる。
豆腐の水切りです。
ザルにあげてしばらくおいておくことで、より水切りがよくできます。
水切りすることで、豆腐が崩れにくくなります。
２ フライパンにごま油、しょうがのみじん切り、にんにくのみじん切りを入れて火にかけ、香りが立ったら豚ひき肉、塩を入れて炒める。
豚ひき肉はしっかりめに炒めます。
３ 豚ひき肉に火が通ったら、豆板醤、トウチジャンを入れて炒め合わせる。
豆板醤は火を入れることで香りが立ちます。
トウチジャンはなくても大丈夫です。
４ ケチャップを加えてさっと炒め、水2/3カップ、鶏ガラスープのもと、砂糖小さじ１を加える。
砂糖は隠し味です。
コクだしと、気持ち甘めをつけるため。
５ 沸騰したら１の豆腐を加え、しばらく煮込む。
火加減はずっと中火です。
６ 水溶き片栗粉を加えて混ぜ合わせ、とろみがついたらねぎの小口切りを加える。
水溶き片栗粉は、「片栗粉大さじ１＋水大さじ２」を混ぜておき、フライパンに加える前に、もう一度よく混ぜて加えます。
混ぜるときは、豆腐を崩さないように、木ベラでフライパンの底をこするように、全体を押していきます。
昭和の麻婆豆腐
［材料］
木綿豆腐 １丁
豚ひき肉 150グラム
しょうがのみじん切り １かけ分
にんにくのみじん切り １かけ分
塩 小さじ１
豆板醤 大さじ2/3
トウチジャン（あれば） 小さじ１
ケチャップ 大さじ２
ねぎの小口切り 1/2本分
水 2/3カップ
鶏ガラスープのもと 小さじ１
砂糖 小さじ１
水溶き片栗粉 適量
ごま油 大さじ１
［作り方］
１ 木綿豆腐は大きめの角切りにして、熱湯で１分ほどゆででザルにあげる。
２ フライパンにごま油、しょうがのみじん切り、にんにくのみじん切りを入れて火にかけ、香りが立ったら豚ひき肉、塩を入れて炒める。
３ 豚ひき肉に火が通ったら、豆板醤、トウチジャンを入れて炒め合わせる。
４ ケチャップを加えてさっと炒め、水、鶏ガラスープのもと、砂糖小さじ１を加える。
５ 沸騰したら１の豆腐を加え、しばらく煮込む。
６ 水溶き片栗粉を加えて混ぜ合わせ、とろみがついたらねぎの小口切りを加える。
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