酒粕に西京みそとみりんを合わせた、甘めの漬け床です。
漬け床と言っても、とんかつ用の豚肉にちょうど２枚ぬりつけられる量なので、無駄がありません。
１ 豚肩ロース肉２枚は、脂身と赤身の間の筋を断ち切るように、何カ所か切り込みを入れる。
焼いたときに、豚肉が反って火の入りにムラができないようにするための筋切りです。
２ ボウルに酒粕大さじ１、西京みそ大さじ１、みりん大さじ１の材料を合わせ、よく混ぜる。
西京みそは、ふつうのみそでもおいしく仕上がります。
３ まな板の上にラップをひろげ、中央に２の酒粕西京みそを薄くぬり、豚肉１枚をその上にのせる。
４ ３の豚肉に酒粕西京みそをぬり、その上に残りの豚肉をのせ、その表面に酒粕西京みそをぬる。
写真の豚肉は、かたまり肉を切って使いました。
なので、小ぶりの厚切り肉４枚で作っています。
５ 豚肉をラップできっちりと包み、冷蔵庫で１日以上漬け込む。
４日以上食べない場合は、２～３日目に冷凍庫で保存してください。
６ ５の豚肉から酒粕西京みそをぬぐい取る。フライパンにフライパンホイルをしいて豚肉を並べ入れ、中火にかける。フライパンが温まったら弱火にする。
漬け込んだ豚肉は焦げやすいので、要注意。
７ 豚肉に焼色がついたら裏返し、ごく弱火で中まで火を通す。
豚肉の酒粕西京みそ漬け
［材料］
豚肩ロース厚切り肉 ２枚
〈酒粕西京みそ〉
酒粕 大さじ１
西京みそ 大さじ１
みりん 大さじ１
［作り方］
１ 豚肩ロース肉２枚は、脂身と赤身の間の筋を断ち切るように、何カ所か切り込みを入れる。
２ ボウルに酒粕西京みその材料をすべて合わせ、よく混ぜる。
３ まな板の上にラップをひろげ、中央に２の酒粕西京みそを薄くぬり、豚肉１枚をその上にのせる。
４ ３の豚肉に酒粕西京みそをぬり、その上に残りの豚肉をのせ、その表面に酒粕西京みそをぬる。
５ 豚肉をラップできっちりと包み、冷蔵庫で１日以上漬け込む。
６ ５の豚肉から酒粕西京みそをぬぐい取る。フライパンにフライパンホイルをしいて豚肉を並べ入れ、中火にかける。フライパンが温まったら弱火にする。
７ 豚肉に焼色がついたら裏返し、ごく弱火で中まで火を通す。
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