料理ブログでは、「無限○○」という料理名をよく見かけますが、
このレシピは私にとって、「無限なす」と言っても過言ではありません。
なすだけで、ごはんがワシャワシャ食べられますよ。
薬味は長ねぎとしょうがを使っています。
ここにみょうがやしそを入れてもいいですし、七味唐辛子を加えてピリ辛にしてもいいですね。
そのときの気分でいろいろアレンジしてください。
１ 長ねぎとしょうがのはみじん切り、ポン酢しょうゆをバットに入れて混ぜ合わせる。
ポン酢しょうゆは、薬味がひたるくらいの量で十分です。浸かるほどは必要ありません。
２ なすは１本、ズッキーニ1/2本は縦６等分に切る。
さやいんげん、ピーマン、パブリカなどもおすすめですが、
やっぱり、なすが一番好きです。
３ フライパンにごま油を熱し、なすとズッキーニを入れて焼きつける。
野菜を返しながら、各面を順番に焼いていきます。
４ こんがり焼き目がついたものから、１の薬味ポン酢のバットに入れていき、ぜんぶ入れたら、よく混ぜ合わせる。
なすが崩れないように、優しく混ぜてください。
焼きなすとズッキーニの薬味ポン酢
［材料］
なすは １本
ズッキーニ1/2本
長ねぎのみじん切り 10センチ分
しょうがのはみじん切り １かけ分
ポン酢しょうゆ 適量
［作り方］
１ 長ねぎとしょうがのはみじん切り、ポン酢しょうゆをバットに入れて混ぜ合わせる。
２ なすは１本、ズッキーニ1/2本は縦６等分に切る。
３ フライパンにごま油を熱し、なすとズッキーニを入れて焼きつける。
４ こんがり焼き目がついたものから、１の薬味ポン酢のバットに入れていき、ぜんぶ入れたら、よく混ぜ合わせる。
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