いわしのフライパン焼き、梅しそソース/食べれば梅しそ揚げ？

いわしの梅しそ揚げが猛烈に食べたくなってしまいました。
いわしで梅肉としそを巻き、衣をつけて揚げるやつです。
ですが、平日の夜、仕事から帰って揚げ物をするのは、できれば避けたい。

そこで考えました。
いわしをカリッと焼いて、梅肉としそをつけて食べれば目的はほぼ達成されるのではないか！

思った通りでした。ほぼ達成されました。
大満足です。
というか、もう揚げる必要ないのかも。
このフライパン焼きで、いや、このフライパン焼きがいいのです。

１　いわし（開いたもの）４尾は両面に塩をふり、冷蔵庫で30分おく。

塩をふってしばらくおくのは、塩味をつけるためもありますが、
どちらかというと、いわしの臭みを取るためです。

２　梅干し２コは種を取り除いて包丁で細かく刻み、ペースト状にする。
しそ４枚は細かい正方形に切り、残りの４枚はせん切りにする。

梅干しを漬けた赤じそがあれば、一緒に刻んで梅肉に混ぜてもいいですね。

３　ボウルに梅肉、正方形のしそ、みりん小さじ２を入れて混ぜ合わせる。

４　いわしの水気を拭いて薄力粉を薄くまぶし、サラダ油大さじ１を中火で熱したフライパンで皮目から焼きつける。こんがり焼けたら裏返し、弱火で焼きつける。

水気はキッチンペーパーでよく拭き取ってください。この水分が臭みのもとです。
薄力粉は薄くつけたいので、余分な粉をはたいて落とします。
皮目９、返して１の割合で火を入れる感じです。

５　いわしに火が通ったら皿に盛りつけ、しそのせん切りを飾り、２の梅しそソースを添える。

いわしのフライパン焼き、梅しそソース

［材料］
いわし（開いたもの・小）　４尾
塩　適量
薄力粉　適量
サラダ油　大さじ１
梅干し　２コ
みりん　小さじ２
しそ　８枚

［作り方］
１　いわしは両面に塩をふり、冷蔵庫で30分おく。
２　梅干しは種を取り除いて包丁で細かく刻み、ペースト状にする。
しそ４枚は細かい正方形に切り、残りの４枚はせん切りにする。
３　ボウルに梅肉、正方形のしそ、みりんを入れて混ぜ合わせる。
４　いわしの水気を拭いて薄力粉を薄くまぶし、サラダ油を中火で熱したフライパンで皮目から焼きつける。こんがり焼けたら裏返し、弱火で焼きつける。
５　いわしに火が通ったら皿に盛りつけ、しそのせん切りを飾り、２の梅しそソースを添える。