牛肉のしぐれ煮は大好物で、よく作ります。
ごぼうは必ず入れますが、しらたきは入れたり入れなかったり。
今回は牛肉の量が少なかったので、しらたき入りにしました。
実家の味に近づけようと試行錯誤して、いまのところこの作り方です。
実家との違いは、実山椒を入れること。
手に入らなければ、もちろんなくてもかまいません。
１ 牛肉120グラムは１センチ幅のざく切りにする。ごぼう1/2本は縦半分に切り、斜め薄切りにする。しらたき１袋は３分ほどゆでて水にとり、水気をしぼって食べよくざく切りにする。しょうが１かけはせん切りにする。
しらたきは下ゆでしてアクと臭みを抜きます。
２ 鍋にサラダ油大さじ１を中火で熱し、牛肉、ごぼう、しょうがを炒める。牛肉に火が通ったらしらたきを加えて炒め合わせる。
牛肉はきちんと炒めておくと、煮るときに出てくるアクが少なくてすみます。
３ 全体に油がまわったら水１カップ、しょうゆ大さじ２、酒大さじ１、みりん大さじ１、砂糖大さじ１、あれば実山椒大さじ１を加える。沸騰したらアクを取り、火を弱めてコトコトと20分ほど煮込む。
20分ほど煮たときの煮汁の量に注目します。多すぎず少なすぎず。
ちょうどいいな、おいしそうだな、と思うくらいで火を止めます。
多すぎたらさらに煮続けます。
牛肉とごぼうとしらたきのしぐれ煮
［材料］
牛切り落とし肉 120グラム
ごぼう 1/2本
しらたき １袋
しょうが １かけ
水 １カップ
しょうゆ 大さじ２
酒 大さじ１
みりん 大さじ１
砂糖 大さじ１
実山椒（あれば） 大さじ１
サラダ油 大さじ１
［作り方］
１ 牛肉は１センチ幅のざく切りにする。ごぼうは縦半分に切り、斜め薄切りにする。しらたきは３分ほどゆでて水にとり、水気をしぼって食べよくざく切りにする。しょうがはせん切りにする。
２ 鍋にサラダ油を中火で熱し、牛肉、ごぼう、しょうがを炒める。牛肉に火が通ったらしらたきを加えて炒め合わせる。
３ 全体に油がまわったら水、しょうゆ、酒、みりん、砂糖、あれば実山椒を加える。沸騰したらアクを取り、火を弱めてコトコトと20分ほど煮込む。
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