うちの定番のゴーヤーチャンプルーの作り方です。
沖縄の居酒屋や定食屋で作っているのをのぞき見たり、おばぁに聞いたりして、
いろいろ試して、最終的にこの作り方になりました。
といっても、ごくシンプルです。
1 ゴーヤー1/2本はワタと種を取り除き、5ミリ幅に切る。豆腐1/2丁は水きり
して1.5センチ幅の角切りにする。豚肉100~150グラムは食べやすい大きさに切
る。卵1コは溶きほぐす。
豆腐の水きりは、キッチンペーパーで包んだ豆腐にバットをのせ、バットに缶
ビールなどをおいて重石にしています。水きりの時間は15分くらいです。
2 フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、豆腐を入れて両面に焼色がつく
まで焼きつける。
豆腐の両面を焼き固めることで、ほかの具材と炒め合わせるときに崩れにくくな
ります。
3 豆腐を寄せてスペースを作り、豚肉を入れて炒める。
豆腐の片面が焼けて裏返したタイミングで豚肉を入れると、ちょうどいいと思い
ます。
4 豚肉にほぼ火が通ったらゴーヤーを加え、豆腐、豚肉と炒め合わせる。
ゴーヤーを炒めるのは、トータルで3分。
沖縄料理で有名な山本彩香さんが、どこかでおっしゃっていたのを聞いて、以来
そうしています。
5 酒大さじ２を加え、しょうゆ大さじ1を鍋肌から入れて、混ぜ合わせる。
酒の代わりに、かつおだしでもおいしいです。
6 溶き卵を全体に回し入れ、卵がある程度かたまったらさっと混ぜ、器に盛り
つける。かつお削り節をかける。
溶き卵は、ゴーヤー、豆腐、豚肉にかける感じで投入します。
卵でとじて、それを崩す感じです。
ゴーヤーチャンプルー
［材料］
ゴーヤー 1/2本
豆腐 1/2丁(175グラム)
豚切り落とし肉 100~150グラム
卵 1コ
酒 大さじ２
しょうゆ 大さじ1
ごま油 大さじ1
かつお削り節 3グラム
［作り方］
1 ゴーヤーはワタと種を取り除き、5ミリ幅に切る。豆腐は水きりして1.5センチ幅の角切りにする。豚肉は食べやすい大きさに切る。卵は溶きほぐす。
2 フライパンにごま油を中火で熱し、豆腐を入れて両面に焼色がつくまで焼き
つける。
3 豆腐を寄せてスペースを作り、豚肉を入れて炒める。
4 豚肉にほぼ火が通ったらゴーヤーを加え、豆腐、豚肉と炒め合わせる。
5 酒を加え、しょうゆを鍋肌から入れて、混ぜ合わせる。
6 溶き卵を全体に回し入れ、卵がある程度かたまったらさっと混ぜ、器に盛り
つける。かつお削り節をかける。
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