フライパンひとつで作れる料理です。
１ あさりは砂抜きし、殻をこすり合わせるように流水で洗う。
まず、これをやらねば、ですね。
砂抜きは、塩水に１時間ほどあさりを浸けておきます。
料理本だと、よく「●％の塩水」で、とか書いてありますが、わかりづらいなーて思います。
あるとき計算して、覚えやすい目安を見つけてたので、それ以来、私が関わる料理本は、いつもそのように表記しています。それはこれ。
水１カップに塩小さじ１
この塩水に浸けておくと、あさりはどんどん砂を吐き出してくれます。
このとき、バットにあさりを直接入れないこと。直接入れると、せっかく吐き出した砂を、また吸ってしまいます。
バットに揚げ物用の網を入れ、そこにあさりを重ならないように並べるといいですね。
水加減は、あさりの肩が出るくらいです。
新聞紙などをかぶせて、暗くしてあげます。
夏場は冷蔵庫で、涼しい季節なら、私は浴室に放置しちゃいます。
２ スナップエンドウは筋を取る。アスパラガスは５センチ長さに、ミニトマトは横半分に、かぶはくし形に切る。にんにくはみじん切りにする。
あさりが開いて火が通ったときに、野菜たちにもちょうどよく火が通っていたいので、かぶは薄めのくし形に切ります。
３ フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて火にかける。香りが立ったら一度火を止め、あさり、スナップエンドウ、アスパラガス、ミニトマト、かぶを並べ入れ、白ワインを回しかける。
焦らなくていいように、一度火を止めるレシピです。
手慣れている人は、火はつけたまま、まずあさりを入れて油が回ってから野菜を加えてください。
白ワインは、日本酒でもかまいません。
できあがりはそんなに変わらないと思います。
実はこの写真の白ワイン蒸しも、ホントは酒蒸しなのです。
４ フタをして中火にかける。あさりが開いたら30秒〜１分ほど火にかけて、火を止める。こしょうをふり、オリーブ油を回しかける。
あさりと春野菜の白ワイン蒸し
［材料］
あさり １パック
スナップエンドウ ８本
アスパラガス ４本
ミニトマト ５コ
かぶ（小） ２コ
にんにく １かけ
オリーブ油 適量
こしょう 適量
［作り方］
１ あさりは砂抜きし、殻をこすり合わせるように流水で洗う。
２ スナップエンドウは筋を取る。アスパラガスは５センチ長さに、ミニトマトは横半分に、かぶはくし形に切る。にんにくはみじん切りにする。
３ フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて火にかける。香りが立ったら一度火を止め、あさり、スナップエンドウ、アスパラガス、ミニトマト、かぶを並べ入れ、白ワインを回しかける。
４ フタをして中火にかける。あさりが開いたら30秒〜１分ほど火にかけて、火を止める。こしょうをふり、オリーブ油を回しかける。
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