さば寿司って、買うとけっこう高いですよね。。。
かといって、しめさばから自分で作るのも大変です。
というわけで、市販のしめさばを使って作ってみましょう。
実は、かなりおいしいさば寿司が簡単に作れてしまうのです。
１ 米１合は固めに炊く。
ふだんの１割くらい少ない水加減です。
２ ボウルに米酢20グラム、砂糖６グラム、塩３グラムを合わせ、寿司酢を作る。
この分量で、米１合分の寿司酢ができます。
３ ごはんが炊けたら寿司桶や大きめのボウルに移し、２の寿司酢を回しかけ、しゃもじでごはんを切るように合わせる。
うちわであおぐ必要はありません。
寿司酢とごはんを合わせたら、できるだけごはんを広げます。
７分たったらごはんの下になっていた部分を表に返して、さらに７分おけばシャリの完成です。
４ ３のシャリの200グラムを棒状にかためる。
しめさばの長さに合わせてください。
100グラムくらいのシャリが残ってしまいますが、これは野菜の手巻き寿司やミニちらしなどに使ってください。
５ しめさばはラップの上に皮目を下に置き、中央にわさびをぬり、４のシャリをのせて、ラップで包んで羊羹の形にぎゅっと押しかためていく。
思っているより、だいぶ力を込めてかためます。
６ ラップをはずし、食べやすい大きさに切る。
ひと切れ切るたびに、包丁を濡れ布巾で拭いてください。
こうするとシャリが包丁につきづらくなります。
さば寿司
［材料］
しめさば（市販） １枚(半身)
米 １合
わさび 適量
〈寿司酢〉
米酢 20グラム
砂糖 ６グラム
塩 ３グラム
［作り方］
１ 米は固めに炊く。
２ ボウルに寿司酢の材料を合わせる。
３ ごはんが炊けたら寿司桶や大きめのボウルに移し、２の寿司酢を回しかけ、しゃもじでごはんを切るように合わせる。
４ ３のシャリの200グラムを棒状にかためる。
５ しめさばはラップの上に皮目を下に置き、中央にわさびをぬり、４のシャリをのせて、ラップで包んで羊羹の形にぎゅっと押しかためていく。
６ ラップをはずし、食べやすい大きさに切る。
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