昼間は暖かくても、朝晩は肌寒い ──
そんな日の晩ごはんは、もつ鍋です。
といっても、牛のもつではなく、手に入りやすい豚の白もつで作ります。
下処理済みのものを使えば、手間なしです。
１ 豚もつ300グラムは水洗いして水気をきる。豆腐175グラム、キャベツ適量、にら１束は食べやすい大きさに切る。にんにく１かけは薄切り、唐辛子２本は種を取って輪切りにする。
豚もつは下処理済みのものを買いますが、においが気になる人は、ゆでこぼして使ってください。
にんにくはほぼ生で食べるので、ごく薄くスライスします。
２ 鍋に水２カップ、酒50ml、みそ大さじ２、しょうゆ大さじ2/3、みりん大さじ２、ごま油大さじ1/2、すりごま大さじ１、鶏がらスープの素（顆粒）５グラム、和風だしの素（顆粒）2.5グラムを合わせ、豚もつを入れて火にかける。沸騰したらアクを取り除き、キャベツ、豆腐を加える。
３ キャベツがくたっとして、おいしそうに煮えたら、にら、にんにく、唐辛子を加えてできあがり。
豚もつ鍋
［材料］
豚もつ（下処理済み） 300グラム
木綿豆腐 175グラム
キャベツ 適量
にら １束
にんにく １かけ
唐辛子 ２本
〈鍋つゆ〉
水 ２カップ
酒 50ml
みそ 大さじ２
しょうゆ 大さじ2/3
みりん 大さじ２
ごま油 大さじ1/2
すりごま 大さじ１
鶏がらスープの素（顆粒） ５グラム
和風だしの素（顆粒） 2.5グラム
［作り方］
１ 豚もつは水洗いして水気をきる。豆腐、キャベツ、にらは食べやすい大きさに切る。にんにくは薄切り、唐辛子は種を取って輪切りにする。
２ 鍋に鍋つゆの材料をすべて合わせ、豚もつを入れて火にかける。沸騰したらアクを取り除き、キャベツ、豆腐を加える。
３ キャベツがくたっとして、おいしそうに煮えたら、にら、にんにく、唐辛子を加えてできあがり。
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