いも煮/さといもと牛肉で作る山形県の郷土料理

いも煮は山形県などの郷土料理で、さといもの収穫期には、河川敷などさまざまなところで、大鍋に作ったいも煮を囲む「いも煮会」が開かれるそうです。

この料理を作るときは、以前テレビで見たその光景を思い出しながら作ります。

１　さといも（大）４コは皮をむいて、1.5センチ厚さに切る。ボウルに入れて塩（分量外）をふり、手でもみ込むようによく混ぜる。粘り気が出たら水で洗い流し、水気をきる。

塩をもみ込むことで、さといものぬめりをあるでいと取り除きます。

２　牛切り落とし肉100グラムは１センチほどに切る。長ねぎは１本１センチ幅の斜め切りにする。

いも煮には、牛肉が欠かせません。

３　鍋にさといもを入れ、ひたひたに水を注いで中火にかけ、沸騰したら火を弱める。

１でぬめりをある程度取り除いても、煮ていると大量のぬめりが発生します。
吹きこぼれないように注意してください。
火を弱め、アクをとる要領でぬめりを取り除きます。完全に取る必要はありません。
ゆで湯が少なくなったら水を加えてください。

４　さといもがやわらかくなったら、めんつゆを味見をしながら加え、汁物として飲めるくらいまで入れる。甘みが足りなければ、砂糖を加える。

さといもに竹串かすっと入るくらいになったら、調味します。
いも煮は甘めがおいしいと思います。

５　牛肉、長ねぎを加え、中火で５分ほど煮る。

いも煮

［材料］
さといも（大）　４コ
牛切り落とし肉　100グラム
長ねぎ　１本
めんつゆ　適量
砂糖　適宜

［作り方］
１　さといもは皮をむいて、1.5センチ厚さに切る。ボウルに入れて塩（分量外）をふり、手でもみ込むようによく混ぜる。粘り気が出たら水で洗い流し、水気をきる。
２　牛切り落とし肉は１センチほどに切る。長ねぎは１センチ幅の斜め切りにする。
３　鍋にさといもを入れ、ひたひたに水を注いで中火にかけ、沸騰したら火を弱める。
４　さといもがやわらかくなったらめんつゆを味見をしながら加え、汁物として飲めるくらいまで入れる。甘みが足りなければ、砂糖を加える。
５　牛肉、長ねぎを加え、中火で５分ほど煮る。