ほたてのひもの酒じょうゆ/寿司屋の大将直伝です

寿司職人の大将に習ったおつまみです。
殻つきのほたてをさばいて、貝柱は刺身や寿司に使い、残ったひもは酒じょうゆでさっと煮ると、
いいおつまみになります。
生殖巣も食べられるので、一緒に調理しました。

１　ほたてのひもは、茶色いひらひらしたえらを切り落とし、包丁でやさしくこすってぬるぬるを取り除く。

そっとやらないと切れてしまいます。切れても問題ないので、気にせずやってください。

２　ひもをボウルに入れ、塩小さじ１をふり入れて、やさしくこすり洗いし、水で洗い流して水気を拭く。

新鮮なひもなら、ただ水で洗うだけで大丈夫です。

３　小さな鍋かフライパンにひもと生殖巣を入れ、酒としょうゆを同量ふり入れて中火にかける。

生殖巣は、オレンジ色だったり白かったりする部位です。
色の違いは、オスメスだとか。オレンジのは卵巣で、白いのは精巣らしいです。

４　フツフツしてきて、火が通ったら火を止めて盛りつける。

火を通しすぎると、かたくなってしまいます。

ほたてのひもの酒じょうゆ

［材料］
ほたてのひもと生殖巣　６コ分
酒　大さじ１
しょうゆ　大さじ１

［作り方］
１　ほたてのひもは、茶色いひらひらしたえらを切り落とし、包丁でやさしくこすってぬるぬるを取り除く。
２　ひもをボウルに入れ、塩小さじ１（分量外）をふり入れて、やさしくこすり洗いし、水で洗い流して水気を拭く。
３　小さな鍋かフライパンにひもと生殖巣を入れ、酒としょうゆをふり入れて弱めの中火にかける。
４　フツフツしてきて、火が通ったら火を止めて盛りつける。