タリアータは、イタリアのローストビーフみたいなものです。
正確にはローストはしてませんが。。。
肉の表面を焼きつけ、薄くカットして食べる簡単料理です。
赤ワインによく合います。
１ 牛もも肉（かたまり）300グラムは、焼く30分前に冷蔵庫から出して室温にもどし、塩こしょうする。
冷蔵庫から出してすぐに焼きつけると、肉の中心部まで温まりません。
２ フライパンにサラダ油大さじ１を中火で熱し、すべての面を１分ずつ焼きつける。
２面でも４面でもなく、６面すべてを焼きつけます。
側面を焼きつけるときは、菜箸やトングで肉を支えて立たせます。
表面をすべてを焼きかためて、おいしい肉汁を閉じこめます。
３ ２枚重ねたアルミホイルで２の牛肉をぴっちりと包み、15分ほど休ませる。
肉を休ませずにすぐに切ると、肉汁があふれ出てしまいます。
アルミホイルで包むのは、余熱で肉の中心まで加熱するためと、保温のためです。
４ 肉を焼きつけたフライパンにバルサミコ大さじ２、赤ワイン大さじ２を入れて火にかけ、フライパンについた肉のうま味を木ベラでこすり取るように混ぜながら、煮詰めていく。
2/3～1/2量になるまで煮詰めます。
煮詰めるほどに濃厚なソースになります。
５ 玉ねぎ1/2コは薄切りにして水にさらし、水気をよくきって皿に敷く。
玉ねぎの辛みを抜くために水にさらします。
本当は、タリアータにはルッコラがよく合うのですが、この日はあいにく手に入らず、玉ねぎにしました。
かいわれ大根をたっぷりとかでも、よかったかもしれません。
６ ３の牛肉を５〜７ミリ厚さにスライスして５の玉ねぎの上に盛りつけ、４のソースをかける。パルミジャーノ・レッジャーノをピーラーで薄く削ってふりかける。好みで万能ねぎの小口切り、こしょうをふる。
パルミジャーノ・レッジャーノと書きましたが、本当はそれより手頃なグラナパダーノを使っています。
牛肉のタリアータ
［材料］
牛もも肉（かたまり） 300グラム
バルサミコ 大さじ２
赤ワイン 大さじ２
玉ねぎ（小） 1/2コ
パルミジャーノ・レッジャーノ 適量
塩、こしょう 各適量
万能ねぎの小口切り 適宜
サラダ油 大さじ１
［作り方］
１ 牛もも肉（かたまり）は、焼く30分前に冷蔵庫から出して室温にもどし、塩こしょうする。
２ フライパンにサラダ油を中火で熱し、すべての面を１分ずつ焼きつける。
３ ２枚重ねたアルミホイルで２の牛肉をぴっちりと包み、15分ほど休ませる。
４ 肉を焼きつけたフライパンにバルサミコ、赤ワインを入れて火にかけ、フライパンについた肉のうま味を木ベラでこすり取るように混ぜながら、煮詰めていく。
５ 玉ねぎは薄切りにして水にさらし、水気をよくきって皿に敷く。
６ ３の牛肉を５〜７ミリ厚さにスライスして５の玉ねぎの上に盛りつけ、４のソースをかける。パルミジャーノ・レッジャーノをピーラーで薄く削ってふりかける。好みで万能ねぎの小口切り、こしょうをふる。
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