いつか作りたいと思っていて、あまりに好きすぎて手を出さずにいた料理があります。
油淋鶏です。
ランチで中華のお店に入って、メニューに油淋鶏があれば、
90パーセントの確率で注文してしまいます。
店ごとに微妙に違っていて、好みだったり好みでなかったり。
会社の近くにあった店の油淋鶏がだいぶ好みだったのですが、もう閉店してしまったので、
無意識にその味を求めているのかもしれません。
で、試行錯誤の末、やっと好みの味に近づいてきました。
これが現時点での油淋鶏の決定版です！
１ 鶏もも肉１枚は縦半分に切り、しょうゆ大さじ1/2、酒大さじ1/2と合わせてもみ込んでおく。
鶏肉を半分に切ったのは、２人前だからです。
２ 油淋鶏だれを作る。ボウルにしょうゆ大さじ２、酢大さじ２、砂糖大さじ１と 1/2、水大さじ３を入れてよく混ぜる。砂糖が溶けたらごま油大さじ１、長ねぎ、しょうが、にんにくのみじん切りを加えて混ぜ合わせる。
このたれ、万能です。
蒸した鶏肉、ゆでた豚肉、豆腐などにかけるだけで、おいしい料理ができてしまいます。
３ バットに薄力粉と片栗粉を同量入れて混ぜ合わせ、１の鶏肉にまぶしつける。
片栗粉だけでもいいですが、
好きだったお店のやりかたにならって、薄力粉を混ぜました。
４ フライパンに深さ７ミリほどの油を注ぎ、３の鶏肉を皮目を下にして入れ、中火にかける。カリッと揚がったら裏返し、火加減しながら揚げていく。
５ 揚がった鶏肉は食べやすい大きさに切り、皿に盛りつけ、２の油淋鶏だれをかける。
皿にレタスをしいて、その上に鶏肉をのせました。
油淋鶏
［材料］
鶏もも肉 １枚
しょうゆ 大さじ1/2
酒 大さじ1/2
薄力粉 適量（片栗粉と同量）
片栗粉 適量（薄力粉と同量）
揚げ物 適量
〈油淋鶏だれ〉
長ねぎのみじん切り 20センチ分
しょうがのみじん切り １かけ分
にんにくのみじん切り １かけ分
しょうゆ 大さじ２
酢 大さじ２
砂糖 大さじ１と1/2
水 大さじ３
ごま油 大さじ１
［作り方］
１ 鶏もも肉１枚は縦半分に切り、しょうゆ、酒と合わせてもみ込んでおく。
２ 油淋鶏だれを作る。ボウルにしょうゆ、酢、砂糖、水を合わせてよく混ぜる。砂糖が溶けたらごま油、長ねぎ、しょうが、にんにくのみじん切りを加えて混ぜ合わせる。
３ バットに薄力粉と片栗粉を同量入れて混ぜ合わせ、１の鶏肉にまぶしつける。
４ フライパンに深さ７ミリほどの油を注ぎ、３の鶏肉を皮目を下にして入れ、中火にかける。かりっと揚がったら裏返し、火加減しながら揚げていく。
５ 揚がった鶏肉は食べやすい大きさに切り、皿に盛りつけ、２の油淋鶏だれをかける。
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