ここぞというときに作るのが、このローストポークだ。
以前、一緒に本を作ったイタリア料理研究家に教えていただいたレシピだが、
何度も作り続けるうちに、自分なりの作り方になっていった。
といっても、どんどんシンプルになっていっただけだけど。
使うハーブは、できればフレッシュなものにしたい。
ウチではプランターで数種類のハーブを育てているが、ローズマリーとタイムは、この料理のために育てていると言っても過言ではない。
豚肉のかたまりに包丁の先端で切り込みを入れ、そこににんにくを刺していくのだが、このとき、横長に置いた豚肉に対して、斜めに差し込んでいく。
こうすると、焼き上がって、切り分けるときに、どの面を切ってもにんにくに当たることになる。
ローストポーク
［材料］
豚肩ロース肉（ブロック） 400〜500グラム
にんにく 適量
ローズマリー 適量
タイム 適量
オリーブ油 適量
塩、こしょう 各適量
［作り方］
１ にんにくは、肉に刺しやすいように、細長い矢じりのような形に切る。
２ ローズマリー、タイムは枝を取り除き、細かく刻み、オリーブ油と混ぜ合わせる。
３ 豚肩ロース肉は裏表全体に、にんにくを差し込む切り込みを包丁の先で入れる。このとき、斜めに規則正しく入れていくといい。
４ ３の切り込みに１のにんにくを差し込んでいく。
５ 豚肉全体に塩こしょうをやや多めにすり込み、さらに２のハーブオイルをぬりつけていく。
６ 200度に余熱したオーブンで40〜50分焼き、少し休ませてから切り分ける。
肉と一緒に、じゃがいも、にんじん、玉ねぎなどを焼くと、豚肉の脂でおいしいグリル野菜になるのでおすすめ。
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