そろそろかきの季節ですね。
１週間ほど保存がきくかきのオイル漬けをご紹介します。
しょうゆを使っているので、日本酒にも白ワインにも合いますよ。
１ かきははよく洗い、水気をよく拭き取る。にんにくはつぶして４等分にする。唐辛子は輪切りにする。
ボウルにかきと片栗粉、少量の水を入れて優しく混ぜると、汚れがよく落ちます。汚れは流水で洗い流してください。
２ フライパンに薄くオリーブ油をひき、かき、にんにくを入れて中火にかける。かきから水分が出てきたら唐辛子を加え、途中返しながら、しっかりと水分を飛ばように火にかける。
かきから出てきた水分が泡立ってきます。
３ かきがふっくらしてきたらしょうゆを回し入れ、全体にからめながら10秒ほど煮詰める。
加熱しすがるとかきが縮んでおいしくなくなってしまうので注意してください。
４ 保存ビンにかき、にんにく、タイム、唐辛子を入れ、煮汁も注ぐ。オリーブ油を全体がかぶるまで注ぎ、粗熱がとれたらフタをして、冷蔵庫で保存する。
かき、にんにく、タイム、唐辛子、かき、にんにく、タイム、唐辛子の順に詰めていきます。市販のパスタソースのビンのように、縦長のものが漬けるのにちょうどいいです。
翌日から食べられますが、３日目４日目くらいが味がしみておいしいです。
かきの和風オイル漬け
［材料］
かき（加熱用） 200〜300グラム
にんにく １かけ
しょうゆ 大さじ１
唐辛子 １本
タイム 適量
オリーブ油 適量
［作り方］
１ かきははよく洗い、水気をよく拭き取る。にんにくはつぶして４等分にする。唐辛子は輪切りにする。
２ フライパンに薄くオリーブ油をひき、かき、にんにくを入れて中火にかける。かきから水分が出てきたら唐辛子を加え、途中返しながら、しっかりと水分を飛ばように火にかける。
３ かきがふっくらしてきたらしょうゆを回し入れ、全体にからめながら10秒ほど煮詰める。
４ 保存ビンにかき、にんにく、タイム、唐辛子を入れ、煮汁も注ぐ。オリーブ油を全体がかぶるまで注ぎ、粗熱がとれたらフタをして、冷蔵庫で保存する。
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